Descafeinado, nem tanto

A molécula de cafeína é um alcalóide e perde potência durante processos de descafeinação e a torrefação.Se o processo de torra for feito de maneira inadequada serão produzidas texturas e sabores desagradáveis. Um processo de qualidade protege as características originais de sabor e de aroma do café mesmo guando a cafeína é eliminada.Um descafeinado de qualidade feito à partir do processo suiço com água, com 100% da espécie arábica e torrada a ar, pode originar uma gostosa xícara de expresso descafeinado ou café filtrado.
O mercado de descafeinado tem crescido muito .Já é responsável por 20% do consumo dos Estados Unidos de café.
O processo de descafeinação começou no século passado na Alemanha.Hoje em dia existe apenas três métodos principais usados pela indústria do café; o suiço (utiliza água, sem produtos químicos e com grãos de alta qualidade),o método com água, que utiliza produtos químicos , mas não altera o sabor e o aroma.O método com solvente,como o cloreto de metileno e o acetato etílico são os utilizados neste processo. Embora o cloreto de metileno seja alvo de críticas por ser perigoso ao meio ambiente, seu uso é permitido desde que os resíduos sejam retirados do café. Já o acetato etílico pode ser produzido sinteticamente a partir de ingredientes naturais. Infelizmente não há como saber se a fonte do solvente é natural ou sintética.
Antes de comprar o café descafeinado seria preciso olhar o rótulo e verificar se a descafeinação foi a partir da espécie robusta ou arábica.A espécie robusta tem muito mais cafeína do que a arábica.Então, por conclusão, o verdadeiro 100% descafeinado seria apenas da espécie arábica. Infelizmente também os rótulos de qualquer café nunca informa a espécie , a planta ( arábica ou robusta)do café.