Outros cafés

Tudo em Buenos Aires, gira em torno de um cafezinho, o que torna seus cafés verdadeiras instituições culturais do país.

Existem lugares, no passado, marcados pela presença de escritores, revolucionários, intelectuais e artistas, que deixaram marcas na cultura argentina até hoje.

Hoje , os cafés estão em toda parte, nas livrarias, nas lojas, nos bares , nas padarias, nos museus, enfim, por tudo. Ninguem vive sem um café.

Uma das virtudes das cafeterias em Buenos Aires, é que ninguem vai incomodar, fique alí o tempo que quiser, nem o garçom vai perguntar se queres algo mais. Por sinal, se você não chamar, ele não virá. Isso já é um diferencial maravilhoso.

Pois é, esta semana que vem, inteirinha, estarei por lá conhecendo novas cafeterias entre um passeio e outro.

Até a volta.

Café na térmica

As garrafas plásticas devem ser observadas na hora da compra. O café será conservado dentro dela, e se for de baixa qualidade poderá liberar alguma substância com o café quente.

O êmbolo que pode ser trocado de acordo com o desgaste de utilização, varia, sendo de vidro, plástico ou aço inox. O mais comum no uso doméstico é o de vidro. os especialistas recomendam em primeiro lugar o de inox, a seguir o vidro e depois o plástico.

Na hora da compra procure produtos que tenham certificado de qualidade.

O sistema de botão ou alavanca, ingeta ar no interior da garrafa para que o café possa sair pelo bico. No formato de torneira, a abertura se dá apenas para saída.

O café possui um tempo de vida útil dentro de uma garrafa. Geralmente equipamentos com êmbolo de vidro mantém as propriedades por uma hora, mas com perda de uma média de 10º C a 12º C de temperatura.

No aço inox, a perda de temperatura na primeira hora é nula.Mas aconselha-se a conservação por 1 hora e 30 minutos.

Para armazenar o café na garrafa térmica a recomendação é café filtrado. Escaldar a garrafa antes de colocar o café. Manter a garrafa sempre limpa, com agua filtrada, assim nada se acumula guando estiver fora de uso.

Happy hour

O Happy Hour é um momento de descontração, com amigos ou mesmo só, que se merece depois de um longo dia com muitas tarefas e, de preferência, todas cumpridas.

Essa horinha as vezes se estende por várias horas, e além do tira- gosto, a dica é tomar um café extraído numa elegante french press, que traz o charme do preparo à mesa. Esse, geralmente é um café inesquecível.

Uma chaleira com água aquecida deve ser preparada para completar a cafeteira. A infusão deve levar de 3 a 4 minutos. O aroma achocolatado inundará o ambiente. A moagem deve ser grossa, para o pó não passar pela prensa.

Quando o café for servido , a "hora feliz" chegou ao seu ápice. Aproveite.

Elvis Signature Coffee

Quando alguem viaja e me pergunta se quero alguma coisa, respondo sim , quero um café em grãos, de preferência em lata , obviamente que não seja brasileiro.

Pois é , esta semana recebi o "Elvis Signature Coffee Viva Las Vegas - Dark Roast Supreme". Meu filho César trouxe uma lata deste café . Muito bom ,é colombiano de aroma e sabor médio.

Valeu filho.

Jacu coffee

O produto vem do Espírito Santo e está ganhando o mundo.
A característica desde café , é o fato do grão passar pelo intestino do pássaro chamado Jacu, antes de chegar ao terreiro. A ave come o fruto maduro e defeca os grãos inteiros, que depois são processados para chegar ao consumidor .
O produto é inspirado no café mais caro do mundo, o Kopi Iuwak, da Indonésia, cujos grãos são comidos por um felino.
No caso do Jacu, praticamente toda a produção vai para o mercado externo, Tóquio, Londres e Costa Oeste dos Estados Unidos. Somente uma pequena parte é vendida no Brasil.
O café deixa um gosto de fruta na boca.
O processo começa guando o Jacu pega o grão no pé,senta perto do cafezal e vai comendo os frutos até encher. O Jacu é uma mistura de urubu com galinha, faz um barulho assustador. Ele não tem estõmago, é só papo e intestino.. Ele só quer comer a parte mole da fruta. Em 30 minutos ele defeca.
Neste momento entra o processo tecnológico.
Dizem que tirando a excentricidade, é um bom café.
Só tomando para crer.

Juízes de cafés

A formação de juízes de cafés , aqueles que avaliam as características sensoriais da bebida, como sabor e aroma, requer treino intenso e , após, uma complexa prova para obter a certificação.

Atualmente há duas reconhecidas pela Associação Americana de Cafés Especiais SCAA ( sigla em inglês), são elas ; Q Graders e a SCAA Cupping Judge. Os exames são aplicados em laboratórios certificados pela SCAA e o juiz é chancelado pela Associação.

Uma das diferenças entre as duas é o questionário, mas esta parte só é aplicada após os testes sensoriais e a aprovação.

Outra diferença é o foco. Uma está focada no comércio de cafés e a outra no consumidor.

Onde se certificar:São Paulo "Centro de preparação de Café" www.sindicafesp.com.br

Curitiba "Lucca Cafés Especiais"

Mais informações; http://www.scaa.org/ e http://www.coffeeinstitute.org/

Mais café

Com o aumento da classe C e D , a tendência é de que mais brasileiros busquem café com qualidade para momentos especiais.

Diferentes classes sociais brasileiras , perfazendo 97% da população nacional, tomam a bebida.

A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café ) prevê que o Brasil torne-se o maior consumidor de café até 2014, superando os Estados Unidos, hoje o maior consumidor de café do mundo.

Os produtores, torrefadores e empresários unem forças, acreditam que a qualidade do produto pode melhorar e que esses grãos melhores poderão ficar no Brasil.

Hoje grande parcela desses grãos vai para fora do País.

Por isso ,raciocinando dessa forma, se espera que a qualidade do café também seja mais observada por esses novos consumidores, daí, mais café no dia do brasileiro.

Componentes do café

O café é tudo de bom, as vezes é bom recordar sua composição.

Quem toma diariamente café, acha que na bebida só tem cafeína e ignora todas as outras substâncias componentes do grão.

A cafeína está presente no grão em apenas de 1 a 2,5 %, as outras substâncias compoem o restante.
O grão de café verde tem muitos minerais: aminoácidos, lipídios ( como triglicerídeos e ácidos graxos livres) e açúcares ( como sucarose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos).
O café ainda possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 ou vitamina PP, de "Pelagra Preventing" e, em maior quantidade que todos os outros componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%, isto é, 3 a 5 vezes mais do que a cafeína.
Após a torra, os ácidos clorogênicos formam diversos quinídios que possuem vários efeitos farmacológicos, como aumento da captação de glicose ( efeito antidiabético), ação antagonista opioide (efeito anti-alcoolismo) e inibidora da recaptação da adenosina (efeito benéfico na microcirculação).
Fonte de consulta:Dicionário Gastronômico. Editora Boccato

As moagens mais utilizadas

Ao entrar em uma cafeteria o olfato é atiçado imediatamente e já nos atiramos ao deleite de aguardar uma boa xícara de café. Depois ficamos atentos àquele barulhinho da moagem quebrando os grãos e a poucos passos de saborear um gostoso café, obviamente se estivermos falando de um café de ótima qualidade.
Independentemente de quem o faça, o importante é que os grãos sejam moídos na hora do preparo porque, após a moagem, a vida do café é reduzida para um ou dois dias.

Uma vez moídos , os grãos são expostos ao ar e seus óleos e aroma se vão quase que imediatamente.

Moagem:

Nome dado ao processo de triturar os grãos de café para preparar a bebida.

Tipos de moagem:

Pulverizada, lembra a textura de talco, é a mais indicada para preparar o café árabe, em que o pó não é coado.

Média-fina, lembra um açúcar refinado, mais indicada para o café de coador.

Média, um pouco mais grosso que a média-fina, é o ideal para o café expresso.

Grossa. sua textura fica como açúcar cristal, é a mais adequada para o preparo na cafeteira italiana (moka) e na prensa francesa (êmbolo).

Só um cafezinho

É muito bom ter amigos.

Amigos são seres iluminados que cruzam nosso caminho sempre que precisamos deles, não sei como ,mas eles aparecem. E estão prontos para dar a mão, uma palavra, uma direção, enfim, estão alí.
Estão também nas comemorações. Já pensou não ter com quem dividir uma notícia boa?
Como diz áquela velha canção " amigo é coisa prá se guardar do lado esquerdo do peito".

Amizade é algo tão precioso e único que as vezes em uma vida inteira você conhece um apenas. Já está de bom tamanho.

Um cafezinho para ele.

Café de verdade

Hoje com todas as informações que temos, sobre a fragilidade do grão torrado de café, que ao receber a luz e o oxigênio perde muito do aroma e do sabor, já sabemos que o café que tomamos não é , então, o café no seu explendor.
O tempo que emana entre o grão torrado e a embalagem, provavelmente já se perdeu e muito do original.
Acho que somente os produtores, podem provar do café verdadeiro, na sua essência pura. Passamos toda nossa vida sem saber disso e nunca reclamamos, hoje com a tecnologia que existe já deve ter melhorado e muito esse descompasso.
De qualquer forma, como nós nunca provamos do melhor, o nosso melhor está muito bom.

Validade do café

Quanto tempo dura um café?

O café é sensível ao oxigênio, à luz e às altas temperaturas, por isso a melhor forma de conservá-lo, seja em grãos, seja moído, é mantê-lo no próprio pacote, dentro de uma lata hermeticamente fechada e armazená-lo na geladeira. Só assim seus óleos ricos e aromas não serão perdidos.

Como o oxigênio é um dos piores inimigos do café, procure deixar o mínimo de ar entre a parte de cima do café e a tampa do recipiente.

Deixá-lo em pacote ou pote aberto na geladeira ,nem pensar. O café é um dos produtos que mais absorvem sabores e aromas alheios.

Há quem defenda congelar os grãos,e alguns especialistas dizem que é pouca a perda de aroma e corpo, e que não vale para o café moído.

Não creio ser necessário esse procedimento, tendo em vista a facilidade que se tem na compra do café, não é preciso armazenar. O ideal seria comprar o café em pequenas quantidades, na Europa já existem pacotes de 100gr.

A solução é comprar em cafeterias que vendem o seu próprio café nas quantidades desejadas, que é o caso aqui em Porto Alegre, entre outros o Café do Mercado e o Café Z.

A vida útil do grão torrado, em temperatura ambiente é de 3 dias, e em embalagem especial, é de 3 semanas. Já o grão torrado e moído, respectivamente, é de 1 dia e 2 semanas.

café da tarde

Uma das lembranças boas que tenho , era o café da tarde na casa da minha vó Maria .Era um hábito da época, por volta de cinco da tarde, uma mesa farta de pães e geléias, empadinhas de queijo feitas por ela, um bule de café , uma leiteira e alguns chás pretos de boa qualidade.

Era o tradicional café da tarde.
Não importava quem viesse, a mesa estava posta esperando.
O que eu mais gostava era de um pão sovado, que minha vó mandava buscar numa padaria próxima, especialmente para mim . Era maravilhoso.
Depois ela me deliciava ,tocando seu maravilhoso piano alemão, sempre com uma novidade musical.
Hoje em dia não existe mais o hábito do café da tarde, o que é uma pena. É que hoje tanto as mulheres, as mães, como os filhos, todos estão nessa hora em outro lugar, ou trabalhando ou estudando.O fato é que esse tipo de familia desapareceu.

Coffee Art

Desenhos feitos na superfície de bebidas com café estão se tornando especialidades no mundo todo.

Essa arte foi desenvolvida na Itália há mais de cem anos, mas hoje é que está ganhando popularidade. Porém náo é qualquer pessoa que consegue essa tarefa.

Além de saber vaporizar o leite beirando a perfeição (liso e sem bolhas) o barista deve ter mãos habilidosas para fazer os delicados movimentos na xícara.

Há dois métodos para produzir os desenhos.

O primeiro mais complexo é conhecido como "free pour" ou "pouring". Nesse as figuras são feitas com a mão.

No segundo método, o barista usa uma haste para desenhar, esse se chama "erthing".

Os desenhos mais comuns são; corações, maçãs, flores e desenhos abstratos.

Com certeza que esta arte deixa o café mais desejado.

Os primeiros sítios de café no Brasil

O capitão tenente Francisco de Mello Palheta , no ano de 1727, viajou para a Guiana Francesa e conseguiu em Caiena sementes de café que foram levadas para Belém do Pará.
Segundo um documento obtido pelo Barão do Rio Branco, essas sementes ou mudas foram conseguidas através da esposa de Claude d´Orvillier, governador francês da Guiana.
Em 1760,sementes de cafeeiro chegam ao Rio de Janeiro e logo são plantadas pelo holandês João Hoppmann em sua chácara em Mata porcos, atual rua Frei Caneca. Consta que os frades "barbadinhos" também fizeram cultivo em seu convento à rua da Guarda Velha, hoje Treze de Maio.
Tempos depois, o médico francês, Louis François Lecesne participante de experiências com o café em Cuba e na República Dominicana, adquiriu em sociedade com o Conde de Luxembourg uma propriedade no Alto da Boa Vista, chamada São Luis. Ele teria desmatado uma área e iniciou o cultivo do café em escala comercial, chegando a ter uma plantação de 50 mil pés.
Em propriedade lindeira com o Conde, Charles Alexandre Moke também plantou 40 mil pés. Outros estrangeiros também tiveram propriedades no Alto da Tijuca, como os irmãos Taunay; os de Gestas e os de Roquefeuil;os de Rohan e os de Say.
Essa fase da cultura do café no Rio de Janeiro no alto da serra da Tijuca foi estudada e publicada por Gilberto Ferrez. Essas plantações provocaram o desmatamento total dos altos vales da Serra da Tijuca.
Na segunda metade do século XIX, após o término dessa ocupação predatória e comercial, realizou-se uma campanha de arborização, comandada plo major Manoel Gomes Archer, por iniciativa de D.Pedro II, de 1860 a 1874, plantando cem mil árvores. de várias espécies.

Café de filtro

O bom e velho café de coador, feito no filtro de papel ou mesmo no de pano, com água fervente.
Há duas maneiras de prepará-lo: a antiga, no fogão , ou a mais usada hoje em dia na cafeteira elétrica. Essa última vale pela praticidade. Alguns modelos podem ser até programados com antecedência. A extração dos óleos é mais suave, e o resultado é uma bebida mais delicada e com a textura na boca mais reconhecida pelos brasileiros.
Ideal para o café de moagem média, que deve ser distribuido por todo o filtro.
A água em ebolição inicial de 96º C, fica em contato com o café de 4 a 6 minutos.
Quanto a intensidade, forte ou fraco é regulado pela quantidade de café ou de água é feito ao gosto.

Beneficiamento

Existem dois sistemas básicos de beneficiamento das cerejas: o método por via seca, com o qual se obtém os cafés naturais, e o método por via úmida, com o qual são preparados os cafés lavados. Quase todos da robusta e cerca de 50% da arábica são processados com o tradicional sistema por via seca, em que o fruto é colocado para secar e somente então são eliminadas a casca e a polpa.

Em muitos lugares do mundo, e isso vale principalmente para o robusta, o café é simplesmente espalhado na terra nua , apenas revirado de vez em guando. O gosto da terra que caracteriza grande parte dos grãos submetidos a esse processo deve-se a essa prática.

O costume de cobrir o terreno com plásticos ainda é muito raro, e o uso de terreiros de cimento ou terracota é circunscrito ao Brasil e a outros países mais avançados. No método via seca, uma secagem correta é a condição necessária para obter um produto sem defeitos ou características negativas.

Café de manhã bem cedo

Uma das coisas boas desta vida, é de manhã bem cedo, tipo antes das 6 horas, tomar um café moído na hora , um expresso, acompanhado de um pão caseiro.
Ouvir as últimas notícias através do rádio, e as menos recentes no jornal do dia. Acho isso um programão.
A partir daí o dia transcorre normalmente muito bom.