Blends é uma combinação dos melhores grãos, torrados no ponto certo, para dar equilíbrio entre o aroma e o sabor.
Outro ponto importante é encontrar o grau ideal da moagem, e melhor ainda é a moagem feita na hora de tirar o café espresso.
A pressão da agua na máquina no tempo de tiragem do café deve ser entre 20 e 30 segundos. Se for menos de 20 segundos , o café fica fraco e pouco cremoso. Se for mais de 30 segundos, o café fica amargo e muito forte.
Também é muito importante a "mão" do barista, ou seja a mão da pessoa que tira o café.
Para se obter um excelente café gourmet é preciso obter juntas as características principais da bebida: o aroma, o corpo, o sabor, a doçura e a permanência do sabor.
Quando se chega a esse café, é muito difícil tomar qualquer café.
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