Café turco

O café turco é uma preparação tradicional do Oriente médio. O tradicional recipiente de preparação , o Ibrik, é uma panelinha de cobre com um cabinho longo e gargalo estreito. O uso do Ibrik consiste basicamente na combinação de café, com uma porção de açúcar e uma medida de água. Para um aroma específico agrega-se uma vagem de cardamomo, canela ou anís. Coloca-se o Ibrik em fogo brando,mexer e retirar guando levantar fervura ,repetindo esse processo até formar espuma, geralmente na terceira vez estará no ponto de servir.

Equipamentos para fazer café

É impressionante o número de possibilidades que se pode fazer com apenas àgua e café.
O café turco (ibrik turco), Al fresco ou no bule, cafeteira de êmbulo, Á Napolitana, cafeteiras com filtro, Percoladores manuais e elétricos, Balão de café,cafeteiras manuais e elétricas de expresso,e outras maneiras mais. Depois vem as variações como o cappuccino, café com leite, café da Normandia, Geórgia com gengibre, espresso romano,normal, italiana,macchiato,corretto,duplo, com natas, longo ou americano, etc, etc. Para tornar mais impressionante nos socorremos ainda de aromas e guarnições, leite e natas, açúcar, chocolate, frutas secas e especiarías, e até álccol .
A maneira de fazer ou tomar o café vai depender do café , da hora , da ocasião, das condições climáticas e da disponibilidade de cada um, o que não vai alterar nunca é o hábito de tomar o seu café diariamente , e cada café sempre terá um gosto pessoal. O meu , sempre tento torná-lo inesquecível.

A Cafeína

A cafeína (CaH10N4O2) é um alcalóide branco e ligeiramente amargo, as vezes chamado de Teína.É um ingrediente natural do café, onde constitui 2 a 3º do peso de cada grão, ou 60-90 mg numa xícara de café média. O café de Robusta tem um teor de cafeína muito mais elevado do que da Arábica. Tal como no café, a cafeína encontra-se em cerca de sessenta outras plantas, como o chá, o cacau, o guaraná e a cola, assim como em produtos a partir desses, como o chocolate e os refrigerantes .
A cafeína transmite uma sensação de alerta e energia, é um estimulante do sistema nervoso cerebral. É também diurética.Mas como tudo,nada pode ser em excesso,mas ainda assim vai depender de pessoa para pessoa. O café é uma das substâncias mais pesquisadas no mundo, e, no entanto, as opiniões médicas ainda estão divididas.O ideal é ficar mais seletivo e só tomar um bom café , e não mais do que quatro xícaras por dia.

Máquina de moer café

Continuo incrementanto minha caseira cafeteria.Agora estou moendo o café na hora. É outro sabor, a casa toda fica com o aroma do café.O perfume do café é talvez até melhor do que o próprio gosto do café. O ritual que se cria neste ambiente todo é maravilhoso. As xícaras quentinhas, o café passado na hora, um pão recém saído do forno, jornais do dia prontinhos para serem lidos, uma cadeira confortável e está completo o cenário , é só curtir.

Espresso e Expresso

A palavra expresso ( com x)em Português tem o significado de rápido. No Italiano o termo espresso (com s) define um tipo de café.

Cafeterias

Foi em Meca que surgiram as primeiras cafeterias, conhecidas como Kaveh Kanes. O café conquistou a Europa a partir de 1615, começando pelos italianos. No século XVII, enquanto florescia o Iluminismo e se planejava a Revolução Francesa, os jóvens reuniam-se para saborear xícaras de café e discutir o destino das nações, declamar poemas, ler livros ou simplesmente passar o tempo.
Algumas cafeterias como o Café Procope, em Paris e o Café Florian, em Veneza, ainda preservam o Charme daqueles tempos.
Nos anos 90 as máquinas de expresso revolucionaram o hábito de tomar café. Elas foram responsáveis pela explosão de cafeterias no mundo todo.

Sugestão de leitura para o fim de semana

Para os apaixonados por café aqui vai uma sugestão de leitura.
"Aroma de Café", livro interessante e prático, já na 2ª edição, editado pela Fundação Educar DPaschoal ,de autoria de Luís Norberto Pascoal, especial para apreciadores de café. Escreve ele : "Segure uma xícara exalando o aroma de um bom café e estará com a história em suas mãos".No final, como sempre, algumas receitas com café.Adorei o livro.

Ainda em Buenos Aires

Depois da revelação do sonho, do café com Piazzolla, lembro de outros saudosos que remetem sempre, de uma forma ou outra ,ao tango . Mocidade, fase áurea da vida, época da familia unida , filhos juntos e pertos, pais saudáveis e muitos amigos.A felicidade estava alí, mas nem sempre se sabia.
Buenos Aires era sempre a opção estrangeira mais longe,( para nós do sul tão perto)se ía tanto que não se avaliava o valor que ela realmente tinha. Buenos Aires é muito mais que a capital da Argentina, ela representa um estado de espírito, um estilo de vida.Não se consegue pensar nela sem sentir uma certa dose de paixão ,sem ouvir música, sem lembrar cafeterias (com garçons que te servem cafés com a mesma pompa e satisfação de um requintado jantar), livros, teatros, cultura, enfim, um lugar que sempre se quer voltar.De tudo o que mais me faz lembrar com saudade eram os artistas, compositores , letristas e executores do tango. Lembrar Atílio Stampone, Ernesto Baffa, Osvaldo Berlingiere, Leopoldo Federico, Emílio Balcarce, Horácio Salgan, Mariano Mores e tantos outros maravilhosos ,já é um bom motivo para fazer a mala e dar um pulo rápido na querida terrinha.

Café com Astor Piazzolla

Há alguns anos atrás, fazia parte dos meus sonhos, tomar um café com Piazzolla em uma cafeteria de Buenos Aires.Imaginava uma manhã fria, um lugar tipo Bistrô, que lembrava o parisiense Le Café du Passage, que dentro mais parecia uma sala de leitura , com poucas mesas, e um café maravilhoso acompanhado de medias lunas. Falaríamos de música,somente a dele, de fundo tocava numa vitrola a mágica Lunfardo, depois a triste Muerte del Angel,a divina Otoño Portenho e tantas outras incomparáveis e eternas. Que sonho aquele. Hoje já não sonho tanto , apenas ouço toda a obra dele sempre que posso. Ainda tomo o café parisiense em Buenos Aires, mas em Porto Alegre, mais precisamente na minha casa .Mas sempre que tomo um café descansadamente , ainda me sinto, às vezes, dentro daquele sonho com Piazzolla.

Excelente Livro sobre o café

Foi lançado pela café editora, escrito pelo médico e pesquisador Dr. Darcy Roberto Lima, o livro intitulado " 101 razões para tomar café " - um estudo definitivo sobre a bebida: saúde, história, sabor e cultura.
O livro aborda uma série de questões, que já foram polêmicas na área da saúde.O autor comprova com suas pesquisas que o consumo diário e moderado de café ( três a quatro xícaras) é benéfico ao cérebro, estimula o prazer, melhora o intelecto e combate doenças da mente e do corpo. É um aliado contra várias doenças, dentre elas diabetes, depressão, alcoolismo e doenças do coração. De vilão no passado, hoje tem apoio da ciência por ser um hábito muito saudável.

O melhor café do mundo

De tempos em tempos surgem no mercado, ofertas de cafés considerados muito especiais.São cafés plantados com uma boa semente, bom terroir e bom manejo que é disputado pelos amantes do bom café.É comum na lavoura esta divisão de plantio em micro lotes. Dentro de uma mesma propriedade o café crescerá em solo mais úmido,ou mais arenoso,ou mais arborizado, com mais ou menos incidência de vento ou sol, ou mais próximo de cursos de àgua.Fora isso é preciso considerar as intempéries na natureza .Junta-se a essas combinações as características da variedade cultivada, a tecnologia investida,e aí , finalmente teremos o resultado da qualidade do café. Mas com certeza o esforço é no sentido de buscar o melhor café do mundo.

Adoro segunda -feira, tem gente que não gosta

Como sempre , acordo antes do sol nascer.Faço os exercícios na minha academia caseira, com meu Personal, que também se dispõe acordar cedo e aí começa o dia para mim. Tomo meu banho, me arrumo, e já estou pronta, ou para receber alguém (algum dos filhos ) ou,simplesmente fazer coisas na minha casa que eu adoro, e aguardar a hora de ir para o trabalho. Adoro as manhãs,sou sempre feliz na parte das manhãs.
Preparo um café expresso, acompanhado de pães caseiros feitos por mim. Como estou sempre lendo algum livro , estou sempre acompanhada.Minha leitura atual é a biografia Diego e Frida de J.M.G. le Clézio, prêmio Nobel de literatura de 2008.Excelente.

Descafeinado

Método Suiço: os grãos verdes do café são umedecidos com vapor e àgua quente, guando ficam macios os grãos se abrem e a cafeína sai. Esse método por àgua não utiliza produtos químicos, por isso é considerado um método orgânico, e a vantagem é que o café não perde seu sabor.O detalhe é que a espécie de café precisa ser Arábica e não da Robusta, porque esse tem o dobro de cafeína.Pena que não existem variedades de marcas no mercado.

Z Café

Sempre que vou ao Iguatemi faço uma pausa para tomar um cafezinho especial em alguma de suas cafeterias . Ontem ,sábado, escolhi a simpática Z que é um lugar aprazível, bem atendido, e serve um bom café. Tomar café pela manhã é tudo de bom.

Melhores Cafés do Brasil

A 6º Edição Especial dos Melhores Cafés do Brasil-safra 2009 foi lançada no último mês de maio em Brasília. A seleção reúne as 12 marcas vencedoras do 6º Concurso Nacional da ABIC de Qualidade do Café. Entre elas estão as marcas Baronesa, Cajuba, Damasco, Número Um, Astória Real, Brumado, Caiçara, Cocari, Armazém do Café, do Porto e Excelsior (vencedor também da melhor embalagem).A premiação une as duas pontas da cadeia produtiva (lavoura e torrefação) e oferece ao consumidor brasileiro cafés de qualidade cultivados e industrializados no Brasil.

Jantar no Dado e café Kopenhagen

Tomar um gostoso café após uma deliciosa janta do Chef Edvaldo ontem com meus queridos Vera, Ziquinho e Paula,é sempre uma sábia escolha .
Tomar cafés especiais já é hoje um estilo de vida,o surgimento do café expresso e do cappuccino estimulou o aumento de consumidores,e as pessoas também já exigem um produto de melhor qualidade.Paula me contou que adquiriu uma moedora de café para poder saborear um café moido na hora. Terei que conferir de perto o café dessa nova barista .

Cafezinho com mamãe

Uma recordação saudade que tenho, mas que é sempre motivo de alegria ,era pela manhã cedinho,antes de ir para o trabalho eu passava na casa de minha mãe para bater um papo tomando um cafezinho na cozinha. Era muito bom isso. Mas a história sempre se repete, e o meu consolo, é que hoje a minha filha,apesar de todos os compromissos que tem, faz o mesmo ritual.

Loucos por café

O café está na lista das coisas boas da vida. O café é democrático e social ,ele é desejado , adquirido e saboreado por todas as classes de pessoas.O café adquire muitas formas, de simples a requintado.O café tanto pode ser servido em copos,em canecas , como também em xícaras finas de porcelana. O café pode ser passado em saco, em máquina, em cafeteira ilaliana,na chaleira com carvão, tanto faz a maneira,todos podem ser saborosos.O café está sempre presente na nossa vida, logo pela manhã ele já é a primeira escolha.O café aceita a companhia de leite, de pães e em qualquer lugar.O café pode ser tomado tanto em pé como comodamente sentado. Sou da turma dos loucos por café.

Café em Buenos Aires

Para quem adora, como eu, cafeterias aconchegantes e com bom café ,aqui algumas dicas de hoje,mas na charmosa Buenos Aires.
Farinelli- bairro Recoleta, pequeno, com ar nova-iorquino, no cadápio maravilhas.
Oui Oui-em Palermo, lugar romântico, pequeno, ótimo para o café da manhã.
La Giralda- aberto há 58 anos, é um clássico portenho, na avenida Corrientes, ideal para um café tarde da noite.
Tortoni- para quem gosta do estilo antigo e pomposo,Richmond, El Querandi e as confeitarias Las violetas são imperdíveis,vale a pena conhecer até pela arquitetura, com fachadas suntuosas em vidro e bronze, e o melhor um ótimo café.

Curiosidade

Embora possa surpreender alguns, a atual Floresta da Tijuca, no Rio de Janeiro, já foi pontilhada por cafezais, na Gávea e no Alto da Tijuca, bem como o Morro da Urca e do Pão de Açúcar.
Alguns apreciadores famosos de café foram:Maomé(570-632),Johann Sebastian Bach(1685-1750),Napoleão Bonaparte(1769-1821), Honoré Balzac (1799-1850), Antoine de Saint-Exupery(1900-1944).O café aparece nas artes plásticas, na música erudita, na poesia e em todas as manifestações artísticas.

A trajetória do café

A África é o berço do café.
A Etiópia produz um dos mais valorizados grãos do planeta, e tem forte tradição no consumo do café.
O grão chegou no Brasil no século XVIII, e foi responsável pela riqueza do país durante todo o século XIX. Hoje somos o maior produtor de café e mercado consumidor que mais cresce no mundo.Em 1727 entraram as primeiras sementes, logo se espalhou pelo país. As primeiras mudas foram plantadas no Rio de Janeiro. Em seu caminho veio São Paulo, depois sul de Minas e após Paraná. Nas décadas de 1830 e 1840, o café já era o produto mais exportado e tornava-se o maior produtor mundial.Durante o século XIX e parte do XX a riqueza do Brasil se concentrou na economia cafeeira.

Barista

O Barista é responsável pela última etapa da preparação do café.Precisa ser um profissional completo. O ofício requer conhecimento, determinação e paixão.No Brasil a profição não é ainda reconhecida nem regulamentada.No entando as grandes cafeterias no mundo já exigem profissionais com aperfeiçoamento e conhecimento sobre a arte de servir café.É fundamental que o profissional conheça o café servido em sua cafeteria. O Barista tem a responsabilidade de transmitir o conceito de qualidade para quem aprecia a bebida.Do frequentador ao proprietário, todos ganham com esse novo status do profissional. Um bom Barista precisa ser: organizado,determinado,perfeccionista,apaixonado por café,criativo,obcecado por limpeza,simpático,atencioso.

Cappuccino porque hoje é sábado

De quando em quando vai bem um Cappuccino,dá gosto a vida.
O Cappuccino ideal deve ter cerca de 1/3 de café expresso, 1/3 de leite vaporizado, e 1/3 de espuma de leite. Polvilhe com chocolate ou canela. Beba bem devagarinho, curtindo esse momento.

Origem, mitos e lendas.

A planta do café foi da Etiópia para a Arábia, entre 575 e 870. Como chegou lá não é claro, embora uma hipótese refira que as sementes poderão ter sido levadas por gente das tribos africanas, guando migraram para norte, do Quênia e da Etiópia para a Península Arábica.Deixaram atrás de si cafezeiros crescendo na região.
Outra possibilidade, a literatura clássica árabe confirma-o, sugerindo que foi um grão-mestre sufi, Ali Ben Omar al Shadili que levou as sementes de café para a Arábia.O café fez a fortuna e a ruína de muitos,foi responsável pela comunicação de povos, inspirou mentes criativas, estimulou os cansados, e se tornou a bebida diária em todo o mundo.
Tal como a descoberta da planta e sua viagem para a Arábia,o processo de evolução de alimento a bebida quente também é tema de especulação histórica.Os primeiros exploradores diziam que os etíopes mastigavam os grãos de café não torrados.Também pisavam os bagos de café maduros e misturavam com gordura animal para obter uma fonte vital de energia concentrada. Registros antigos mostram que se faziam vinhos a partir do sumo fermentado . A primeira versão do café bebida era fria.Mais tarde esses grãos foram torrados e depois fervidos em agua. Provavelmente só no século XIII
que se começou a secar os grãos para armazenar

Botânica básica do café

O café provém do fruto de um arbusto, ou árvore perene, que abunda nas regiões tropicais e subtropicais de todo o mundo.As árvores produzem delicados cachos de flores com aroma e frutos denominados "bagos". Dentro de cada bago, protegidos pela polpa e pergaminho, estão dois grãos de café.Para produzir meio kilo de café são precisos quatro mil bagos.

Café de balcão

Mesmo quando estamos apressados, no centro da cidade, no Mercado Público, sempre damos uma pausa para tomar um cafezinho. De pé mesmo, as vezes até disputando o balcão com outra pessoa, ou encostados em alguma coluna, mesmo aí,nessas condições, não deixamos de saborear o café. Que magia tem esse momento, pode o café nem ser bom, mas o ato é.O fato é que durante todo dia em algum momento a nossa pausa será fortalecida com um café.

Café na cozinha

Tem coisa melhor do que tomar um cafezinho na cozinha lendo o jornal do dia? Pois é ,isto eu faço quase todo santo dia, enquanto um pão caseiro está sendo assado na máquina de fazer pão. Quando aparece um dos filhos, já saboreamos o pão alí mesmo,senão já levo para os colegas do meu trabalho.O prazer está em fazer o pão, bem maior do que comê-lo.Pão é sempre uma festa. E pensar que o pão,como o conhecemos hoje, surgiu às margens do Nilo, por correspondência também inventaram a cerveja, que juntos formaram a moeda da economia da época.
Agora admitamos, comer um pão é sempre maravilhosos, mas sempre pediremos a companhia de um café.

Café de los Maestros

Mais uma vez, já perdi a conta de quantas foram , assisti ao DVD "Café de los Maestros". Cada vez me comove mais, sempre descubro um detalhe, algo que não tinha me apercebido ainda.A belíssima composição "Tanguera" de Mariano Mores ,ele hoje com 92 anos (21/02/1918),autor também de "Uno", representa a força e a beleza do tango.

Tipos de Café

O café é tradicionalmente preparado por infusão, método que consiste em deixar o produto em contato com àgua quente por algum tempo.Existem quatro formas principais de preparar o café por infusão: fervido, percolado sem pressão, expresso e instantâneo.

O tempo de um cafezinho

O tempo de um cafezinho pode durar apenas um minuto, mas também uma tarde inteira. Tudo vai depender da companhia.