O Barista Internacional

No dia 24 passado se comemorou o Dia Nacional do Café juntamente com o Dia do Barista. Passaram, pode-se dizer, quase desapercebidas estas comemorações. Pena, num país em que a economia deve muito ao setor cafeeiro, é como esquecer o criador e a criatura. Deveriam ser mais festejados, afinal não vivemos plenamente sem os dois. O Barista é o profissional especializado em cafés de alta qualidade, cujo único objetivo é alcançar a " xícara perfeita". Deve ser profundo conhecedor de todas as fases de vida do café, desde o seu cultivo, processamento, beneficiamento do grão, torra e moagem, além da extração da bebida em máquina ou por outros processos. O Barista é um profissional qualificado , artista e apaixonado por café ! Não é pouca coisa! Esta semana estará acontecendo em Bogotá, o Campeonato Internacional de Baristas, onde nosso brasileiro Felipe Lukasievicz, do Lucca Cafés Especiais, do Paraná, estará representando o Brasil. Para quem ama café equivale a uma copa do mundo. Estaremos torcendo pelo Felipe, pelo Barista, pelo Café, e pelo Brasil! Que venha o troféu! Parabéns , de igual sorte, a todos os baristas concorrentes que disputam o título em Bogotá!

Café e livros

A bibliografia do café conta a história do Brasil.

Tenho para mim que ,considerando a importância do café na economia do país, a literatura à respeito é precária . No entanto, livros que devemos ler e servir de consulta nas pesquisas de curiosos como eu, depois de muito procurar destaco alguns que tenho como importantes; 1-"O problema do café no Brasil",autoria de Antônio Delfim Neto, 2- "Café- Um grão de História", textos de Sergio Túlio Caldas, 3-"Manual Enciclopédico do Café", Mary Banks, 4-" A História do Café" de Ana Luiza Martins, 5- "A História do Café no Brasil e no Mundo", de José Teixeira de Oliveira. 6- " O Café- Ambientes e Diversidade" de Fulvio Eccardi,.7- " O Vale do Paraíba e a Arquitetura do Café" de Augusto Telles. Também sugiro para enriquecer a leitura , " Café & Saúde Humana" editado pela Embrapa, "São Paulo, Memória e Sabor" de Rosa Belluzo, "Dicionário Gastronômico Café" de Giuliana Bastos, " Eu Amo Café" de Susan Zimmer, " Café- um guia do apreciador" de Francisco Alberto Pino e Celso Luis Rodrigues Vegro, " 101 Razões para tomar Café" de Dr. Darcy Roberto Lima. Também encontramos muitos artigos e pesquisas sobre café na área da economia e da medicina. Com estes livros já se pode iniciar um estudo mais aprimorado ,são livros para se ter e consultá-los a toda hora. Vá às livrarias , mas vá naquelas que tem cafeteria, assim, enquanto consultas os livros degustas algum café saboroso, ou inesquecível.É muito bom este mundo do café!!

Ernesto Illy, ou IllyCaffé

O Brasil é o maior produtor de café do mundo e o segundo maior consumidor, no consumo só perde para os EEUU. Desconheço uma pessoa que não tome café ou que já não tenha tomado alguma vez. O hábito de tomar café faz parte do cotidiano dos indivíduos e várias vezes ao longo do dia. Portanto, não há o que se questionar sobre o consumo, podemos sim discutir a qualidade do café que tomam, mas isto é outra questão. O café consegue uma façanha, bom ou ruim é consumido sempre sem contestação, do mais pobre ao mais rico. A história do café é a história do Brasil. A economia do Brasil é marcada e moldada pelo café. Inclusive, foi motivo de uma revolução política no Brasil: a de 1930. Mas foi na Itália, em Trieste, através de Ernesto Illy, dono da torrefadora IllyCafé, que comercializou o único blend de café espresso sob uma única marca, líder em qualidade presente em mais de 140 países, que surgiu a idéia de capacitar pessoas . Fundou a Università del Caffè em Trieste. A Universidade veio com o objetivo de espalhar a cultura do café, um centro com 14 unidades que oferece treinamento prático e teórico para produtores, baristas e entusiastas. Oferece também mestrado de Economia e Ciência do Café, curso ambicionado pelos estudiosos e amantes do café no mundo inteiro. Em 2006, a Universidade do Café Brasil, foi incluída na rede internacional que a Illycaffè estruturou em 16 países. No Brasil foi o resultado de uma parceria em 2000 entre a Illycaffe e o Programa de Estudos dos negócios do Sistema Agroindustrial (PENSI), da Fundação Instituto de Administração (FIA), ligado à Faculdade de Economia e Administração da Universidade São Paulo(FEA-USP). A mais atual a integrar a rede é o Chile. Hoje pela importância, existe a Fundação Ernesto Illy.

Aprendiz de Barista

Minha paixão por café faz com que eu a cada dia tente ser melhor no seu preparo . Solitariamente vou testando, tentando e degustando.

Os livros especializados ajudam a tirar as dúvidas e ensinam a tirar uma boa bebida. Até a observação em cafeterias eu utilizo para saber como fazer ou não fazer( as vezes o café é muito ruim). Além do mais, fora a origem do grão e a torra, é preciso um ingrediente fundamental que é o amor pela tiragem do café.

Agora resolvi, já estou com minha vaga reservada, vou fazer um curso de Barista Básico. Trata-se de aula prática, com pequeno conteúdo teórico. Para começar acho que está bom, talvez um dia eu me entusiasme e vá a São Paulo ou Londrina e faça um curso completo para valer. Enquanto isto não acontece vou me contentando em continuar tentando...ser melhor.

Dia Nacional do Café

O Brasil pode comemorar o Dia Nacional do Café.

A demanda brasileira e a escassez no planeta do grão do café continua destacando o Brasil como o maior produtor mundial e o segundo em consumo.

O Brasil teve neste biênio do café um aumento de 51%, arrecadando 6,8 bilhões de dólares. Os preços dobraram e a nova safra já está indicando que será favorável.

Para nós , os mortais, que só apreciamos o café e não sabemos viver sem ele, só desejamos que a qualidade seja cada vez mais observada. Hoje também se comemora o Dia do Barista.

Receber!

Sempre que vou receber em minha casa para um jantar, escolho cardápios que me envolvam durante alguns dias. É a forma que encontro para já ir entrando num clima de festa e bem estar. Com este tempo vou projetando tudo que preciso, desde o ambiente que quero , flores, velas, toalhas, tema da música de fundo, louças , talheres e copos.

Faz parte do bom receber, esperar os convidados num ambiente agradável, harmonioso e bonito. A iluminação é muito importante, a luz amarela e indireta é perfeita. Deixa as pessoas coloridas e saudáveis, disfarçando qualquer imperfeição. Todos ficam bonitos e charmosos. A escolha das pessoas convidadas, mesmo que tenham, em seu dia-a-dia, interesses diferentes, um bom ambiente harmoniza o grupo todo. E de repente, são todos amigos! Este é o grande prazer de quem recebe.

Como entradas um mix de salada verde e panqueca de espinafre com limão. O prato principal escolhido é "Bacalhau ao forno", divino. Para sobremesa escolhi da chocolateria Cuore di Cacau , de Curitiba, Paraná ,especiarías de limão siciliano, rosas e maracujá. O café paulista Suplicy, maravilhoso, arremata o jantar de maneira inesquecível. Depois, música e conversa fora até cansar. Adoro receber amigos!

Estância Santa Rita

Não sou especialista em café, sou apenas uma apaixonada consumidora que dedica um pouco do tempo lendo, pesquisando e bisbilhotando tudo sobre a matéria. Por tudo isso, já adquiri um gosto apurado (que pretensão), tendo em vista a quantidade de marcas de café que tenho degustado e comparado.
No dia-a-dia, fora de casa, estou muito exigente com a qualidade do café, só provo se for de boa qualidade e origem comprovada (com nome, espécie e endereço), respeito minha cota diária que não passa de cinco.
Minha última aquisição, vinda do "O Armazém", loja da Cristina, fantástica cafeteria em Londrina, um café da Estância Santa Rita, situada no município de Nova Fátima, norte pioneiro do Paraná. Já simpatizei com o café quando soube que ali se respeita o meio ambiente, possuindo matas exuberantes e nascentes preservadas. O café especial de edição limitada, possui um aroma adocicado que varia do mel ao caramelo, tendo também um sabor adocicado, caramelizado, corpo acentuado e acidez moderada. É obvio que sempre haverá um gosto pessoal que faz escolhas mais minuciosas. Este café, para mim, está no ponto!
Muito bom! Já está anotado na minha agenda do café. Achei interessante falar sobre este café no mês de maio, aproveitando as celebrações de Santa Rita de Cássia. Também gostei do nome!