Caderno e carteirinha

Preciso urgentemente começar a conhecer as cafeterias de Porto Alegre. Aos poucos estão sendo introduzidas algumas com perfis acolhedores, próprias para os amantes do café. Para mim, uma boa cafeteria precisa ter: uma excelente marca de café, um barista à altura do café servido, um ambiente pequeno, poucas mesas, bom gosto na decoração , climatizado, silencioso e com revistas e jornais do dia para ler. Neste ambiente tomamos dois cafés por visita! Depois, levamos os amigos. A partir daí, ficamos fregueses de caderno e carteirinha. Embora não tenhamos a história dos cafés de Paris, como os de Montmartre, que foi a pátria dos cafés dos célebres, onde se reuniam os artistas, poetas , escritores, filósofos e pintores, e trabalhavam alí mesmo nas mesas das cafeterias, como se fossem escritórios, ainda assim acho que podemos ter cafeterias com esta nostálgica intelectualidade parisiense. Quem gosta de café ama um ninho assim! Quem abre uma cafeteria já sabe que o lucro está em segundo lugar!

Alejandro de El Salvador

O Campeonato Internacional dos Baristas 2011, torneio sediado em Bogotá este ano, em final belíssima, entregou o troféu de vencedor a Alejandro Mendez, de El Salvador, um pequeno país de 7 milhões de habitantes, de clima tropical, único país da América Central que não é banhado pelo Mar das Caraíbas mas somente pela costa pacífica , com fronteiras a leste por Honduras e a oeste pela Guatemala. A população dos salvadorenhos divide suas atividades em 46% urbana e 54% rural. Na agricultura dedicam-se ao cultivo do café, cana de açúcar, milho, feijão e arroz.

Alejandro Mendez, vindo deste pequeno mas lindo país, vai a Bogotá para concorrer como representante oficial no campeonato mundial de baristas, juntamente com outros 55 países e a maioria deles grandes produtores de café, e vence o tão cobiçado título. Este WBC tem uma característica , a meu ver, é o único campeonato que todos saem vencedores, os baristas e o café ao qual se dedicam. Parabéns Alejandro! Parabéns a todos amantes do café!!

Café passado com saco de pano

O dia amanheceu com muito frio, lindo com sol e sem vento. A temperatura beirava os 8 graus, mas valeu a caminhada à beira do Guaíba, às 9 horas da manhã. Vinha de uma noitada com amigas no sábado à noite, uma janta sob medida .Para completar, no telão "Astor Piazzolla in Portrait", e no intervalo , um café passado com saco de pano. Muito bom tudo isso! Tinha reservado, ainda sem uso, um bule e um saco de pano, para uma ocasião especial. Foi esta noite, aproveitei que minha máquina de expresso pifou. Valeu a falha, passei um café muito bom, " Café com Pecado". Tomamos duas rodadas de café. Coisa boa!

Máquina profissional de café

O café é bom a qualquer hora, mas pela manhã bem cedo, é sensacional! Hoje está muito frio, e clima gelado estimula bebidas quentes. Hoje sou obrigada a passar um café , ou com êmbolo, ou com filtro, haja vista que a máquina de expresso estragou. Por sinal, como são fraquinhas estas máquinas caseiras. Agora me decidi, vou adquirir uma máquina profissional, dessas de cafeteria, que fazem mais de mil cafés por dia, e estão lá firmes. Assim já vou me preparando para os cursos de barista que pretendo fazer. Farei o que tiver em POA, e depois rumarei para Londrina , no "Armazém" da Cris , e depois um outro em São Paulo, no Octavio Café. Assim acho que estarei em boas mãos para aprender como me tornar um barista. O meu sonho nesta área é o Latte Art. Aí unirei café e arte, este é meu desafio no momento!

No Portal da Revista Espresso , em texto de Mariana Proença, diretamente de Bogotá, Colômbia, em uma sinopse do que está acontecendo no Campeonato Mundial de Baristas , aposta , entre os 10 classificados finais, no brasileiro Felipe Oliveira. Vamos torcer por isto!

A prova dos três cafés

Enquanto o Campeonato Internacional de Baristas WBC , segundo dia, está acontecendo em Bogotá, outros certames vão acontecendo mundo afora em cada país durante todo ano.

Além dos Campeonatos de Baristas e o Campeonato de Latte Art (desenhos no leite) , outros concursos vem merecendo atenção: o Coffee in Good Spirits (drinques que levam bebidas alcoólicas), o Cup Tasters Competion, (campeonato de provadores) e o Campeonato de Ibriq.

O Cup Tasters, consiste em testes triangulares com café. Três xícaras com café são preparadas, duas idênticas e uma diferente, a prova consiste em identificar a diferente. A competição é para testar a habilidade do degustador em separar os cafés. Os degustadores competem em duplas e ficam de frente para a platéia, de costas para a mesa preparada. Os cafés tem a mesma torra média e mesma moagem. Geralmente o café é preparado em cafeteira com filtro. A duração da prova leva de 4 a 6 minutos. O treino do barista, a dedicação, a paixão, a determinação , é que vão fazer dele um profissional bem sucedido, e muitas vezes , um campeão!

World Barista Championship

O campeonato surgiu na Itália, em Montecarlo, por um grupo de apaixonados por café . A idéia do certame foi para valorizar a profissão de barista através do mundo. Desde 2000, todo ano ocorre o campeonato , que pertence e é organizado pela SCAA (Speciality Coffe Association of America) e pela SCAE (Speciality Coffe association of Europe).Este ano o campeonato vai contar com a presença de 54 países representados por seus melhores baristas tendo como anfitrião Bogotá. Vencer um concurso mundial faz com que o barista tenha reconhecimento internacional. Cada concorrente tem 15 minutos de apresentação, divididos entre o preparo de 4 espressos(dose única), 4 cappuccinos e 4 bebidas de assinatura à base de café. Os baristas são avaliados por seis juízes, dois técnicos e quatro sensoriais. Os técnicos avaliam a habilidade, a capacidade e a consistência de cada candidato, conhecimento e uso dos equipamentos e utensílios. Já os sensoriais avaliam quesitos como aspecto visual, sabor e temperatura das bebidas apresentadas.Um juiz presidente acompanha todo o campeonato.A avaliação é feita por duas escalas de avaliação.O espresso que chegará à frente de cada juiz deverá ser avaliado em 4 aspectos; cor, consistência e persistência da crema, sabor e balanço tátil. Visualmente a crema deverá ter cor de avelã ou marrom escura com reflexos avermelhados. Colorações esbranquiçadas ou pretas são inaceitáveis. Os baristas concorrentes que neste certame representam seus países, individualmente são profissionais que trabalham em empresas de café com larga experiência e estudiosos no ramo. Que vença o melhor, é esta a proposta do WBC, e todos sairão vitoriosos! Um bom café a todos!

TNT

Em diversos lugares do mundo, sempre às quintas -feiras à noite, a última do mês, acontece uma competição entre os baristas , uma espécie de jogo, que se chama pela sigla TNT, Thursday Night Throwdown . Fazem apostas simbólicas e o prêmio é o resultado da arrecadação . Oficialmente trata-se de um campeonato que já tem grande aceitação entre os baristas, o Latte Art , que consiste em derramar leite sobre o café e formar desenhos. O certame é realizado sempre em duplas e os jurados decidem qual o melhor desenho. Os motivos variam entre rosettas, corações, ursos, e o que a criatividade permitir. Os jurados se atém ao arco que se forma em volta da xícara, ao brilho, ao contraste entre o café e o leite e óbviamente ao desenho realizado. As regras do Campeonato de Latte Art são as mesmas dos outros certames. As ferramentas desta competição são dois Espressos- Macchiatos , idênticos , usando leite e café , e uma máquina de espresso e leiteiras , podendo usar um ingrediente de decoração para a superfície da bebida. Adoro café , e adoro esses baristas!! Amanhã é o grande dia !WBC!!