Civilidade

Fato que há muito tempo vem se observando no meio da sociedade em geral é a falta de civilidade ou ,com outras palavras, a falta de educação.

Ontem , enquanto tomava um café no bistrô,uma matéria na ZH me chamou a atenção, a ponto de eu hoje escrever sobre ela; "A má educação urbana". A matéria mostra e dá números dos prejuízos que a falta de educação do povo está custando aos cofres públicos e em geral ao meio do convívio social. Alí são elencados desde as pichações, os trotes, as destruições de orelhões e bancos de praça,carros estacionados em locais proibidos, e por aí vai a lista. Os números escancaram como a falta de civilidade conturba a vida dos gaúchos e do brasileiro desafiando a sociedade e as autoridades a encontrar soluções.

A mesma matéria entrevista o professor de Filosofia e Ética política da Unicamp, Roberto Romano, que acredita que o povo brasileiro ainda está aprendendo a viver em grandes sociedades urbanas. Enquanto isso não ocorre, segundo ele, persiste a falta de respeito com o patrimônio público e com os demais cidadãos.

Ele considera que é fato que ainda vivemos o rescaldo da cultura rural ou de pequenas cidades. Saímos do sertão e não nos adaptamos ainda ao ritmo das grandes urbes. Somos manadas de pessoas que não têm padrões de comportamentos coletivo. Na Europa as cidades tem dois mil anos. A nossa urbanização é recente ainda.Desde os anos 50 o Brasil entrou em uma onda de urbanização rápida. Portanto, o avanço vai ser lento. Precisamos criar padrões de comportamento coletivos de massa civilizatória.

"Tem pessoas que ocupam determinado status sociais, mas não sabe o que fazer com ele."

"Temos uma classe média violenta que só conhece o valor do dinheiro ou da força física. Se tem um salário razoável, um carro importado, o resto não existe".

Fico desolada com isto.

É possível detectar o que está acontecendo na nossa sociedade numa simples compra em uma loja qualquer ou num restaurante.

Para começar,os vendedores desconhecem os produtos que vendem , e não fazem questão nenhuma de saber e nem de agradar o comprador. O despreparo do vendedor e a falta de chefia torna o nosso comércio um emaranhado de amadores . Não se tem nem para quem reclamar.

Está ficando difícil consumir.

Vai se chegar num ponto que não adianta ter o dinheiro, não se vai querer comprar.

Que pena que para se chegar a civilidade , como na Europa, vai ser preciso dois mil anos.

Não vai ser para nós.!

As cadeiras do Bistrô

De quando em quando preciso repaginar meus recantos. Mudo uma coisa aqui outra acolá e me apaixono novamente. Na maioria das vezes são as mesmas coisas apenas circulando e trocando de lugar.

Desta vez foi necessário umas comprinhas , mas era para completar a idéia originária do bistrô. O projeto pedia duas mesas , uma maior para refeições e outra menor para fazer as vezes de cafeteria.

O detalhe diferencial e principal seriam as cadeiras da cafeteria e nada mais típico do que cadeiras vergadas. Justo aí as compras. Duas mesas e quatro cadeiras.

Agora meu Bistrô começou a se aproximar do projeto original.

Para brindar vou passar um café da maneira tradicional à la mamãe, com bule e saco de pano.

Para este café passado nada melhor do que o café do Instituto Agronômico do Paraná, que ganhei da minha querida amiga e colega Clarissa que trouxe , generosamente ,de Londrina para mim. Este café fica perfeito nesta modalidade.

Daqui mando um abraço para a Lúcia em Londrina.

Degustação é a garantia

A degustação é realmente a mais importante avaliação sobre a qualidade do café.É só ter critérios para a comparação e para a análise.

Os cafés comparados devem ser da mesma espécie, da mesma região e beneficiados da mesma forma.

No caso do espresso avalia-se inicialmente a cor e a consistência do creme que se forma na superfície. Em seguida vem o exame olfativo, que analisa a intensidade e as características aromáticas, inclusive eventuais defeitos.

A próxima fase é a gustativa, guando se detecta na lingua e no palato a doçura, a acidez, a adstringência ou o amargor . Após segue a fase para analisar os aromas exalados na cavidade oral. A fase de muita importância na análise é a da verificação do corpo,ou seja o quanto o gosto persiste na boca.

No caso do espresso, as características específicas desse tipo de extração exige um produto correspondente, o grão deve ser dotado de uma acidez não excessiva, de um corpo acentuado e uma doçura combinada a uma delicada aromaticidade.

E assim vamos descobrindo cafés maravilhosos, ou não, mas sempre será uma busca sensacional.

Os melhores cafés

Não há um café que possa ser chamado de o melhor do mundo,seria o mesmo que o vinho.É puro paladar.

A variedade Arábica de boa procedência é a que é unânime entre os conhecedores de café.É a mais complexa em sua estrutura, e por isso, a mais suave. Custa mais caro porém é mais rica em aroma e sabor.

O controle oficial da origem do café para se obter a qualidade comprovada é um fator inportante, mas somente 12% do total do café comercializado é certificado.

O grau de torrefação é muito importante, o mais leve cheiro de queimado denuncia uma torrefação excessiva.

Os melhores cafés são os conhecidos pelas suas características e atributos, e derivam de fatores que são determinantes, tais como ; altitude da plantação, tipos de solos, vegetação natural, índice pluviométrico, definição do período das chuvas, temperatura mínima e máxima, incidência de ventos, forma de colheitas, preparo na lavagem ou despolpamento, técnica de secagem, tipo de beneficiamento e um aprimorado sistema de seleção eletrônica dos grãos.

O café é beneficiado de diferentes maneiras, oferecendo a seus apreciadores infindáveis sabores e estilos. Podem existir variações quanto ao corpo, acidez, desde os cafés suaves até os encorpados, e dos ácidos até os que não tem acidez alguma.

Para a classificação geral, sabor, aroma e corpo são as três características básicas e fundamentais.

O aroma é formado por compostos que o grão exala e são extremamente voláteis e se perdem facilmente em contato com a luz e o ar. O aroma é essencial na avaliação da bebida e quanto menos aroma for perdido após a torrefação melhor será a qualidade da bebida .

O corpo está intimamente ligado à riqueza do sabor, sua densidade e concentração. O paladar apurado consegue esta medida através da sensação. O corpo pode variar de aguado e leve até suave, médio e encorpado. Pode ainda ser considerado melado, como no caso dos cafés da Indonésia.

A acidez não significa sabor amargo, é o que dá ao café sua propriedade refrescante que elimina outros sabores da boca, deixando permanecer o sabor do café.

É preciso também escolher uma boa xícara, que vai fazer diferença, acredite ou não.A xícara dá a medida exata para aquele determinado café tirado com aquela quantidade de agua.

Os livros me relatam que são mais de cem detalhes que fazem a diferença.

Bem,hoje é domingo, hora de tomar com muito vagar aquele gostoso cafézinho .

10º Campeonato de Baristas

A 10ª Edição do campeonato ocorreu em Porto Alegre , de 11 a 13 de janeiro, no Shopping Praia de Belas.

A competição foi criada no Brasil em 2002 ,mas desde 2005 está a cargo da ACBB (Associação Brasileira de Café e Barista ) uma entidade independente.

O Campeonato Brasileiro de Barista segue os moldes do campeonato mundial, criado em 2000, e realizado em Montecarlo, na Itália.

O que faz com que um barista seja campeão é a paixão por café, unido à dedicação , treinamento e conhecimento do grão à xícara. Um barista só será campeão se tiver domínio da técnica do preparo de espressos e cappuccinos, e máquinas de moer o grão.

A competição consiste em testes triangulares com café. Três xícaras com café são preparados, sendo que duas delas são idênticas e a outra contém um outro café. O objetivo é que o competidor identifique o diferente. Na competição oito testes são preparados.

Os degustadores competem em duplas e ficam de frente para o público, atrás da mesa preparada. Todos os cafés tem torra média e mesma moagem. Geralmente são preparados em uma cafeteira com filtro e com temperatura de infusão entre 92 ºC e 96ºC, com duração de preparo de quatro e seis minutos. A água do preparo do café é mineral.

.

É muito interessante de se ver a competição, principalmente para os amantes do café.

Um dia ainda vou fazer um curso de barista.

Café Civeta

O café Civeta ou o Kopi Luwak, considerado o mais caro e saboroso do mundo é proveniente da Indonésia.

O café é colhido das fezes do animal chamado civeta, de aparência parecida com uma doninha , animal mamífero carnívoro (seria o furão para nós).

O histórico é parecido com o nosso café Jacu (pássaro). O Civeta colhe minuciosamente os frutos mais doces e coloridos do café. Depois de engolí-los, os frutos permanecem no sistema digestivo do animal, onde bactérias específicas fermentam a polpa, unidas à ação de enzimas digestivas. Ao defecar, os grãos saem intactos, porém acrescidos de características inigualáveis.

Aí entra a mão do homem recolhendo das fezes os grãos de café. Segundo relatos o café tem aroma intenso, agradável e sabor que lembra chocolate.

É o café mais caro do mundo, hoje custa por volta de R$2000,00.

Confesso que não tomei ainda este café , mas o Jacu que custa R$400,00 o quilo, tenho em meu bistrô. É realmente gostoso, mas adquiri mais por curiosidade, e por que é brasileiro,não pagaria pelo Civeta.

Bem, vou preparar agora um Lucca do norte do Paraná, que é muito bom. De aroma que lembra cana de açúcar com toque de cacau, e de sabor com acidez moderada, médio corpo e cacau.

Dose recomendada

A dose de café recomendada pelo INCOR é de uma a duas xícaras diárias para gestantes, crianças ou pessoas com mais de 60 anos, e de três a quatro para as demais faixas etárias.

Ao tomar a bebida o corpo recebe minerais, potássio, magnésio, cálcio e ferro, importantes para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção dos dentes, ossos e sangue; além de aminoácidos , atuantes no fortalecimento da musculatura; açúcares, fontes de carboidrato; vitaminas B, essencial no metabolismo das células; e ácidos clorogênicos, que, entre outras vantagens, fazem as células responderem melhorà insulina.

Pesquisas mais recentes tem deixado claro que o café não é precursor de arritmias ou hipertensão e só eleva as taxas de quem já sofre desses casos e ingere doses muito elevadas.

Fonte: Incor