Jacu coffee

O produto vem do Espírito Santo e está ganhando o mundo.
A característica desde café , é o fato do grão passar pelo intestino do pássaro chamado Jacu, antes de chegar ao terreiro. A ave come o fruto maduro e defeca os grãos inteiros, que depois são processados para chegar ao consumidor .
O produto é inspirado no café mais caro do mundo, o Kopi Iuwak, da Indonésia, cujos grãos são comidos por um felino.
No caso do Jacu, praticamente toda a produção vai para o mercado externo, Tóquio, Londres e Costa Oeste dos Estados Unidos. Somente uma pequena parte é vendida no Brasil.
O café deixa um gosto de fruta na boca.
O processo começa guando o Jacu pega o grão no pé,senta perto do cafezal e vai comendo os frutos até encher. O Jacu é uma mistura de urubu com galinha, faz um barulho assustador. Ele não tem estõmago, é só papo e intestino.. Ele só quer comer a parte mole da fruta. Em 30 minutos ele defeca.
Neste momento entra o processo tecnológico.
Dizem que tirando a excentricidade, é um bom café.
Só tomando para crer.

Juízes de cafés

A formação de juízes de cafés , aqueles que avaliam as características sensoriais da bebida, como sabor e aroma, requer treino intenso e , após, uma complexa prova para obter a certificação.

Atualmente há duas reconhecidas pela Associação Americana de Cafés Especiais SCAA ( sigla em inglês), são elas ; Q Graders e a SCAA Cupping Judge. Os exames são aplicados em laboratórios certificados pela SCAA e o juiz é chancelado pela Associação.

Uma das diferenças entre as duas é o questionário, mas esta parte só é aplicada após os testes sensoriais e a aprovação.

Outra diferença é o foco. Uma está focada no comércio de cafés e a outra no consumidor.

Onde se certificar:São Paulo "Centro de preparação de Café" www.sindicafesp.com.br

Curitiba "Lucca Cafés Especiais"

Mais informações; http://www.scaa.org/ e http://www.coffeeinstitute.org/

Mais café

Com o aumento da classe C e D , a tendência é de que mais brasileiros busquem café com qualidade para momentos especiais.

Diferentes classes sociais brasileiras , perfazendo 97% da população nacional, tomam a bebida.

A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café ) prevê que o Brasil torne-se o maior consumidor de café até 2014, superando os Estados Unidos, hoje o maior consumidor de café do mundo.

Os produtores, torrefadores e empresários unem forças, acreditam que a qualidade do produto pode melhorar e que esses grãos melhores poderão ficar no Brasil.

Hoje grande parcela desses grãos vai para fora do País.

Por isso ,raciocinando dessa forma, se espera que a qualidade do café também seja mais observada por esses novos consumidores, daí, mais café no dia do brasileiro.

Componentes do café

O café é tudo de bom, as vezes é bom recordar sua composição.

Quem toma diariamente café, acha que na bebida só tem cafeína e ignora todas as outras substâncias componentes do grão.

A cafeína está presente no grão em apenas de 1 a 2,5 %, as outras substâncias compoem o restante.
O grão de café verde tem muitos minerais: aminoácidos, lipídios ( como triglicerídeos e ácidos graxos livres) e açúcares ( como sucarose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos).
O café ainda possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 ou vitamina PP, de "Pelagra Preventing" e, em maior quantidade que todos os outros componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%, isto é, 3 a 5 vezes mais do que a cafeína.
Após a torra, os ácidos clorogênicos formam diversos quinídios que possuem vários efeitos farmacológicos, como aumento da captação de glicose ( efeito antidiabético), ação antagonista opioide (efeito anti-alcoolismo) e inibidora da recaptação da adenosina (efeito benéfico na microcirculação).
Fonte de consulta:Dicionário Gastronômico. Editora Boccato

As moagens mais utilizadas

Ao entrar em uma cafeteria o olfato é atiçado imediatamente e já nos atiramos ao deleite de aguardar uma boa xícara de café. Depois ficamos atentos àquele barulhinho da moagem quebrando os grãos e a poucos passos de saborear um gostoso café, obviamente se estivermos falando de um café de ótima qualidade.
Independentemente de quem o faça, o importante é que os grãos sejam moídos na hora do preparo porque, após a moagem, a vida do café é reduzida para um ou dois dias.

Uma vez moídos , os grãos são expostos ao ar e seus óleos e aroma se vão quase que imediatamente.

Moagem:

Nome dado ao processo de triturar os grãos de café para preparar a bebida.

Tipos de moagem:

Pulverizada, lembra a textura de talco, é a mais indicada para preparar o café árabe, em que o pó não é coado.

Média-fina, lembra um açúcar refinado, mais indicada para o café de coador.

Média, um pouco mais grosso que a média-fina, é o ideal para o café expresso.

Grossa. sua textura fica como açúcar cristal, é a mais adequada para o preparo na cafeteira italiana (moka) e na prensa francesa (êmbolo).

Só um cafezinho

É muito bom ter amigos.

Amigos são seres iluminados que cruzam nosso caminho sempre que precisamos deles, não sei como ,mas eles aparecem. E estão prontos para dar a mão, uma palavra, uma direção, enfim, estão alí.
Estão também nas comemorações. Já pensou não ter com quem dividir uma notícia boa?
Como diz áquela velha canção " amigo é coisa prá se guardar do lado esquerdo do peito".

Amizade é algo tão precioso e único que as vezes em uma vida inteira você conhece um apenas. Já está de bom tamanho.

Um cafezinho para ele.

Café de verdade

Hoje com todas as informações que temos, sobre a fragilidade do grão torrado de café, que ao receber a luz e o oxigênio perde muito do aroma e do sabor, já sabemos que o café que tomamos não é , então, o café no seu explendor.
O tempo que emana entre o grão torrado e a embalagem, provavelmente já se perdeu e muito do original.
Acho que somente os produtores, podem provar do café verdadeiro, na sua essência pura. Passamos toda nossa vida sem saber disso e nunca reclamamos, hoje com a tecnologia que existe já deve ter melhorado e muito esse descompasso.
De qualquer forma, como nós nunca provamos do melhor, o nosso melhor está muito bom.