Validade do café

Quanto tempo dura um café?

O café é sensível ao oxigênio, à luz e às altas temperaturas, por isso a melhor forma de conservá-lo, seja em grãos, seja moído, é mantê-lo no próprio pacote, dentro de uma lata hermeticamente fechada e armazená-lo na geladeira. Só assim seus óleos ricos e aromas não serão perdidos.

Como o oxigênio é um dos piores inimigos do café, procure deixar o mínimo de ar entre a parte de cima do café e a tampa do recipiente.

Deixá-lo em pacote ou pote aberto na geladeira ,nem pensar. O café é um dos produtos que mais absorvem sabores e aromas alheios.

Há quem defenda congelar os grãos,e alguns especialistas dizem que é pouca a perda de aroma e corpo, e que não vale para o café moído.

Não creio ser necessário esse procedimento, tendo em vista a facilidade que se tem na compra do café, não é preciso armazenar. O ideal seria comprar o café em pequenas quantidades, na Europa já existem pacotes de 100gr.

A solução é comprar em cafeterias que vendem o seu próprio café nas quantidades desejadas, que é o caso aqui em Porto Alegre, entre outros o Café do Mercado e o Café Z.

A vida útil do grão torrado, em temperatura ambiente é de 3 dias, e em embalagem especial, é de 3 semanas. Já o grão torrado e moído, respectivamente, é de 1 dia e 2 semanas.

café da tarde

Uma das lembranças boas que tenho , era o café da tarde na casa da minha vó Maria .Era um hábito da época, por volta de cinco da tarde, uma mesa farta de pães e geléias, empadinhas de queijo feitas por ela, um bule de café , uma leiteira e alguns chás pretos de boa qualidade.

Era o tradicional café da tarde.
Não importava quem viesse, a mesa estava posta esperando.
O que eu mais gostava era de um pão sovado, que minha vó mandava buscar numa padaria próxima, especialmente para mim . Era maravilhoso.
Depois ela me deliciava ,tocando seu maravilhoso piano alemão, sempre com uma novidade musical.
Hoje em dia não existe mais o hábito do café da tarde, o que é uma pena. É que hoje tanto as mulheres, as mães, como os filhos, todos estão nessa hora em outro lugar, ou trabalhando ou estudando.O fato é que esse tipo de familia desapareceu.

Coffee Art

Desenhos feitos na superfície de bebidas com café estão se tornando especialidades no mundo todo.

Essa arte foi desenvolvida na Itália há mais de cem anos, mas hoje é que está ganhando popularidade. Porém náo é qualquer pessoa que consegue essa tarefa.

Além de saber vaporizar o leite beirando a perfeição (liso e sem bolhas) o barista deve ter mãos habilidosas para fazer os delicados movimentos na xícara.

Há dois métodos para produzir os desenhos.

O primeiro mais complexo é conhecido como "free pour" ou "pouring". Nesse as figuras são feitas com a mão.

No segundo método, o barista usa uma haste para desenhar, esse se chama "erthing".

Os desenhos mais comuns são; corações, maçãs, flores e desenhos abstratos.

Com certeza que esta arte deixa o café mais desejado.

Os primeiros sítios de café no Brasil

O capitão tenente Francisco de Mello Palheta , no ano de 1727, viajou para a Guiana Francesa e conseguiu em Caiena sementes de café que foram levadas para Belém do Pará.
Segundo um documento obtido pelo Barão do Rio Branco, essas sementes ou mudas foram conseguidas através da esposa de Claude d´Orvillier, governador francês da Guiana.
Em 1760,sementes de cafeeiro chegam ao Rio de Janeiro e logo são plantadas pelo holandês João Hoppmann em sua chácara em Mata porcos, atual rua Frei Caneca. Consta que os frades "barbadinhos" também fizeram cultivo em seu convento à rua da Guarda Velha, hoje Treze de Maio.
Tempos depois, o médico francês, Louis François Lecesne participante de experiências com o café em Cuba e na República Dominicana, adquiriu em sociedade com o Conde de Luxembourg uma propriedade no Alto da Boa Vista, chamada São Luis. Ele teria desmatado uma área e iniciou o cultivo do café em escala comercial, chegando a ter uma plantação de 50 mil pés.
Em propriedade lindeira com o Conde, Charles Alexandre Moke também plantou 40 mil pés. Outros estrangeiros também tiveram propriedades no Alto da Tijuca, como os irmãos Taunay; os de Gestas e os de Roquefeuil;os de Rohan e os de Say.
Essa fase da cultura do café no Rio de Janeiro no alto da serra da Tijuca foi estudada e publicada por Gilberto Ferrez. Essas plantações provocaram o desmatamento total dos altos vales da Serra da Tijuca.
Na segunda metade do século XIX, após o término dessa ocupação predatória e comercial, realizou-se uma campanha de arborização, comandada plo major Manoel Gomes Archer, por iniciativa de D.Pedro II, de 1860 a 1874, plantando cem mil árvores. de várias espécies.

Café de filtro

O bom e velho café de coador, feito no filtro de papel ou mesmo no de pano, com água fervente.
Há duas maneiras de prepará-lo: a antiga, no fogão , ou a mais usada hoje em dia na cafeteira elétrica. Essa última vale pela praticidade. Alguns modelos podem ser até programados com antecedência. A extração dos óleos é mais suave, e o resultado é uma bebida mais delicada e com a textura na boca mais reconhecida pelos brasileiros.
Ideal para o café de moagem média, que deve ser distribuido por todo o filtro.
A água em ebolição inicial de 96º C, fica em contato com o café de 4 a 6 minutos.
Quanto a intensidade, forte ou fraco é regulado pela quantidade de café ou de água é feito ao gosto.

Beneficiamento

Existem dois sistemas básicos de beneficiamento das cerejas: o método por via seca, com o qual se obtém os cafés naturais, e o método por via úmida, com o qual são preparados os cafés lavados. Quase todos da robusta e cerca de 50% da arábica são processados com o tradicional sistema por via seca, em que o fruto é colocado para secar e somente então são eliminadas a casca e a polpa.

Em muitos lugares do mundo, e isso vale principalmente para o robusta, o café é simplesmente espalhado na terra nua , apenas revirado de vez em guando. O gosto da terra que caracteriza grande parte dos grãos submetidos a esse processo deve-se a essa prática.

O costume de cobrir o terreno com plásticos ainda é muito raro, e o uso de terreiros de cimento ou terracota é circunscrito ao Brasil e a outros países mais avançados. No método via seca, uma secagem correta é a condição necessária para obter um produto sem defeitos ou características negativas.

Café de manhã bem cedo

Uma das coisas boas desta vida, é de manhã bem cedo, tipo antes das 6 horas, tomar um café moído na hora , um expresso, acompanhado de um pão caseiro.
Ouvir as últimas notícias através do rádio, e as menos recentes no jornal do dia. Acho isso um programão.
A partir daí o dia transcorre normalmente muito bom.