La Fiorentina

A inauguração ontem à noite da pizzeria La Fiorentina, no bairro Tristeza , foi um sucesso.

Estavam presentes várias personalidades representativas do Estado como homenageados . Eram escritores, artistas, esportistas e muita gente bonita e alegre. Lugar descontraído, com bom astral. Parabéns.

Foi também um bom momento familiar, estavam presentes pessoas queridas por mim, Beto meu irmão, minha filha Chris , e meus primos Dorinha , Telê e Carlos César.

Tomara que se faça alí um ponto de encontro para ver e rever pessoas. Tomara.

( dar uma olhadinha no blog pão de café)

A flor do cafezeiro

Todo o café é cultivado na faixa tropical em volta do Equador, entre os Trópicos de Câncer e de Capricórnio, mas dependendo da espécie e da variedade, as plantas divergem na aparência. Algumas plantas serão pequenas outras poderão crescer 18 metros se não forem podados para a colheita.
O cafezeiro emerge de um grão e em poucos dias já duas folhas aparecem da terra. Durante um ano é habituado ao ar livre. Depois já requer cuidado especial. Algumas horas de sol por dia já é suficiente, depois já necessita sombra de outras plantas como bananeiras.

É preciso paciência pois levará alguns anos para dar frutos, mas depois ficará produzindo durante 20 a 25 anos.
Todos os cafezeiros podem dar flores, frutos verdes e frutos maduros simultaneamente no mesmo ramo.

As flores se desenvolvem em cachos, são de um branco cremoso e produzem um aroma que lembra o jasmim.Duram alguns dias e depois são substituídas por cachos com pequenas cerejas verdes, que levam vários meses para amadurecerem e ficarem vermelhas e maduras, prontas para a colheita.

Café com controle oficial

No dia 17 de fevereiro de 2011 a IN16 (instrução normativa nº16), entra em vigor e vai afetar diretamente a indústria do café torrado em grão e moído incluindo o produto importado, tendo em vista que a responsabilidade do produto final ficará como função do ministério.

Em suma, o que se quer agora com a IN16 é coibir, com a fiscalização e a punição, de que o café disponível para o consumo é puro e com padrões mínimos de qualidade. Se sabe que os fraudadores colocam produtos como milho, soja, melado, palha, sementes de açaí, e o que mais se imaginar, na hora da torra e moagem.

A ABIC ( associação brasileira da indústria do café) , hoje único órgão que concede o Selo de Qualidade a seus associados , a maioria pequenas e médias torrefadoras, só consegue garantir a pureza e qualidade do produto em 70% do total de 19,3 milhões de sacas de 60 quilos do café comercializado no Brasil.

A ABIC não tem poder de polícia, o máximo que conseguia fazer era denunciar a fraude, mas não puní-la. Muito embora o descredenciamento da associação pudesse ser uma forma de punição.

Segundo a IN16, só poderão ser vendidos cafés com teores máximos de 1% de impurezas, 5% de umidade e classificação global de qualidade de bebida de 4 para cima, numa escala de 0 a 10, sendo o 0 péssimo café e o 10 o melhor.

A iniciativa do ministério da IN16 decorre do cumprimento da lei 9972 de 25/02/2000, que obriga a classificação de todo o produto animal ou vegetal destinado ao consumo humano.

Antes a falha ou a fraude não tinha consequências , a partir de fevereiro de 2011,terá penalidades.

O que precisa agora, e com urgência ,é a adaptação e habilitação de profissionais para a classificação e degustação do produto.

Espero que com essa medida , finalmente ,e a única razão de ser, saia ganhando o consumidor.

O café da infância

Desde que me conheço por gente o café faz parte da minha vida.
Quando era bem pequena não podia tomar café, mas eu já entendia que o hábito de tomar café fazia mesmo parte de quase todos os momentos da familia, e que um dia eu adotaria o mesmo ritual.
Naquela época só se passava o café com àgua fervente num saquinho de pano com cabo de madeira. O bule era de alumínio ou de metal pintado, e se tomava imediatamente, não se requentava e nem se mantinha aquecido. Me lembro do pacote do café Haiti e do aroma que exalava quando estava sendo passado.Até bem pouco tempo eu achava o aroma melhor que o gosto.
Hoje mais conhecedora de outros cafés, nacionais puros ou importados, já consigo distinguir os sabores. A espécie 100% arábica tornou-se para mim o básico em café.
Procuro não tomar mais que 4 cafezinhos por dia , por isso tenho que ser seletiva.

Bistrô

A idéia original de Bistrô,logo após a II guerra mundial, na França, era o de abertura da cozinha da casa para servir refeições rápidas para os soldados .Servia assim o interesse de ambos. As familias podiam aumentar sua receita e os soldados comiam barato o prato do dia ou simplesmente pediam café com pães.
Assim foram os Bistrôs se estruturando, despretenciosos em suas acomodações.
As mulheres da familia se ocupavam da comida e os homens das compras e serviço de mesa.
Os pratos não passavam de três ou quatro entradas e pratos principais.
A globalização se encarregou, ao longo dos anos de adaptar os Bistrôs para as necessidades do mercado.
Hoje o nome está vulgarizado, mas o certo é que Bistrô não é restaurante, não é um bar, não é uma cafeteria ou padaria, mas é um pouquinho de cada coisa. O lugar tem que ser pequeno, acolhedor e mágico. Pode servir a qualquer hora apenas um café, pães, uma taça de vinho , um prato especial da gastronomia, ou também tudo isso ao mesmo tempo.

Também conta-se como origem dos Bistrôs estar relacionada à região de Auvergne, centro da França, de onde eram trazidos lenha e carvão para abastecer as residências em Paris. Aos poucos , vinhos dessa e de outras regiões também passaram a ser armazenado nos mesmos locais, em Paris. Com o tempo os vinhos passaram a ser oferecidos juntos com alimentos nas suas casas para o público.

Curso de barista

Sou tão louca por café que ainda vou fazer um curso de barista só para poder ser expert do meu próprio café.
Minha cidade não liga muito para a qualidade de bons cafés, acho eu. Digo isso porque é impressionante a pobreza de marcas boas de cafés no mercado de Porto Alegre. Todo café que tomo( amigos trazem para mim) vem do Paraná ou de Minas Gerais.
Todo bom café faz questão de colocar no rótulo a procedência do grão e a espécie da planta.
Café 100% Arábica só importando de outro estado ou de outro país.Os cafés daqui não informam nada. As pessoas não são seletivas, vai ver é isso. Que pena, só vem para cá café de baixa qualidade.