Vai um cafezinho?

Numa cafeteria ou na cozinha de casa, tomar café é mais do um hábito.
Para o brasileiro apaixonado, é um momento de reconforto indispensável para começar o dia, absolutamente desejável para reanimar a tarde, perfeito para fechar uma refeição.
Por trás do costume, uma indústria forte e em dia com os avanços tecnológicos eleva a bebida ao patamar de gourmet.
Das plantações especiais que seguem princípios tão delicados quanto manter os cafezais à sombra de árvores à atuação de profissionais especializados em buscar os melhores blends, muitos argumentos justificam a diferença de preço entre as qualidades do grão torrado.
O café é um ítem com tantas nuanças quanto o queijo ou o vinho.
Bebamos com requinte.

Saboreando o café

Beber café é sempre maravilhoso, mas é preciso alguns cuidados .
Não beber próximo da hora de dormir, poderá dar insônia.
Preferir cafés filtrados em vez dos fervidos.
Além do cafés outras bebidas tem cafeína, portanto observar o total de cafeína por dia.Beba apenas cafés de boa qualidade, seja elitista.
O café quanto mais próximo da data da torra melhor, portanto cuide a data de validade. Consumir moderadamente, de três a quatro xícaras por dia.Consumir café com intervalos longos, consumir só quando realmente tiver muita vontade.
Fazer um ritual para poder degustar o café. Faça do seu café sempre um momento especial.

"Antes do Pôr do Sol"

O Le Pure Café é realmente o que se pode chamar de um autêntico café ou bistrô parisiense. São lustres, luminárias e móveis no melhor estilo Art Déco, cercados de paredes com a cor amarela, característica da época.No centro do salão, um balcão de bar em forma de ferradura todo revestido em zinco é uma raridade. O filme Antes do Pôr do Sol, aquele que é a continuação do Antes do Amanhecer rodado em 1995, e que ganhou o Urso de Prata em Berlim, que conta o reencontro dos dois em Paris após uma noite de amor em Viena, nove anos antes. Quem conhece bem a cidade identifica logo o café, que aparece bem no início.Pedem um café espresso e ficam recordando àquele encontro saboreando um gostoso café. A cafeteria fica na rue Jaen Macé, 14.

Armazenamento do café

Por mais cuidados que o café possa ter no cultivo, no processamento, na mistura, na torra, moído e preparado, a qualidade depende de um fator primordial, o frescor. Quando o café é torrado, forma-se dióxido de carbono dentro dos grãos, que vai se perdendo do café ao longo das horas,com uma força tal que chega a inchar as embalagens .Por essa razão muitos torrefadores deixam os grãos torrados ou o café moído repousar algumas horas antes de embalar.As embalagens do café podem ser latas fechadas à vácuo, sacos com válvulas unidirecionais ou embalagens insufladas com gás, todas elas com o intúito de deixar sair o gás e manter o frescor. nenhum café chega a ser 100% fresco.Grãos torrados retêm o frescor por mais tempo do que o café moído, tendo em vista que há uma menor superfície das células exposta ao ar.A solução ideal para manter o café fresco é comprar pequenas porções de cada vez.Se os grãos não forem usados dentro de algumas semanas, embale-os como para congelar e guarde-os no congelador. Não se congela o café moído. Após moer os grãos do café, guarde pequenas quantidades do café recém móído em sacos de abertura reutilizável,deixando o mínimo de ar possível para maximizar a frescura do café.

Alerta

Agora já não dá mais mais para alegar desconhecimento. Um grupo de cientistas de 11 instituições de pesquisa finalizou o estudo "Impactos da mudança do clima na produção agrícola do país", que teve a coordenação da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e de unidades da Embrapa. O trabalho iniciado há quatro anos utilizou o aumento das temperaturas (média de 1,5 a 3 graus célcius) projetado pelo Painel Intergovernamental de Mudança de Clima IPCC. A pesquisa revela que , se nada for feito, nos próximos 40 anos o país abrirá mão de 2,3% do Produto Interno Bruto PIB do período, ou 3,6 trilhões de reais. Na agricultura, as perdas poderão ser de 7,5 bilhões de reais em 10 anos e de 10,7 bilhões de reais em 2050. O trabalho também inclui outros temas, como recursos hídricos, energia, uso da terra, biodiversidade e zona costeira. O valor desse estudo está na sua contribuição para que o país adote políticas públicas que revertam esse futuro. Na soja, essas zonas poderão ser reduzidas em até 34%; para o café, 18%; e para o milho, 15%.A vazão dos rios diminuirá bruscamente, em especial no Nordeste, o São Francisco, por exemplo, perderia em torno de 40% de suas águas.
Mitigação é o caminho que cientistas propõe para aliviar as consequências das mudanças climáticas. Uma experiência está sendo conduzida com plantios de café junto à seringueiras e à árvores frutíferas .
Para o diretor da Cepagri, o estudo não tem a intenção de provocar pânico no campo ou na cidade, mas tem a função de alertar que está na hora de se prevenir. O trabalho pode ser acessado na íntegra em www.agritempo.gov.br/mudancasclimaticas.php.

O grão

Prefira sempre a variedade Arábica de boa procedência. O café Arábica é o mais complexo em sua estrutura e, por isso é o mais suave e muito mais saboroso do que o da variedade Robusta. É um café que custa mais caro, porém é muito mais rico em sabor e aromas.
É muito importante que o café seja bem selecionado e tenha grãos grandes, maduros e sem defeitos.Os grão defeituosos desenvolvem cheiro de cereais ou amendoim. Grãos de café imaturos, ou que não foram corretamente secados, tem sabor desagradável ( sensação de adstringência) e prejudicam muito o produto final. Os grãos ardidos são muito amargos, sendo que a existência de um destes estraga cerca de 50 grãos bons, ou seja, um grão ruim estraga completamente uma xícara, principalmente no caso do espresso. Atualmente, a produção de cafés certificados representa cerca de 12% do total comercializado.
fonte:Aroma de café, de Luís Norberto Pascoal.