Armazenamento do café

Por mais cuidados que o café possa ter no cultivo, no processamento, na mistura, na torra, moído e preparado, a qualidade depende de um fator primordial, o frescor. Quando o café é torrado, forma-se dióxido de carbono dentro dos grãos, que vai se perdendo do café ao longo das horas,com uma força tal que chega a inchar as embalagens .Por essa razão muitos torrefadores deixam os grãos torrados ou o café moído repousar algumas horas antes de embalar.As embalagens do café podem ser latas fechadas à vácuo, sacos com válvulas unidirecionais ou embalagens insufladas com gás, todas elas com o intúito de deixar sair o gás e manter o frescor. nenhum café chega a ser 100% fresco.Grãos torrados retêm o frescor por mais tempo do que o café moído, tendo em vista que há uma menor superfície das células exposta ao ar.A solução ideal para manter o café fresco é comprar pequenas porções de cada vez.Se os grãos não forem usados dentro de algumas semanas, embale-os como para congelar e guarde-os no congelador. Não se congela o café moído. Após moer os grãos do café, guarde pequenas quantidades do café recém móído em sacos de abertura reutilizável,deixando o mínimo de ar possível para maximizar a frescura do café.

Alerta

Agora já não dá mais mais para alegar desconhecimento. Um grupo de cientistas de 11 instituições de pesquisa finalizou o estudo "Impactos da mudança do clima na produção agrícola do país", que teve a coordenação da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e de unidades da Embrapa. O trabalho iniciado há quatro anos utilizou o aumento das temperaturas (média de 1,5 a 3 graus célcius) projetado pelo Painel Intergovernamental de Mudança de Clima IPCC. A pesquisa revela que , se nada for feito, nos próximos 40 anos o país abrirá mão de 2,3% do Produto Interno Bruto PIB do período, ou 3,6 trilhões de reais. Na agricultura, as perdas poderão ser de 7,5 bilhões de reais em 10 anos e de 10,7 bilhões de reais em 2050. O trabalho também inclui outros temas, como recursos hídricos, energia, uso da terra, biodiversidade e zona costeira. O valor desse estudo está na sua contribuição para que o país adote políticas públicas que revertam esse futuro. Na soja, essas zonas poderão ser reduzidas em até 34%; para o café, 18%; e para o milho, 15%.A vazão dos rios diminuirá bruscamente, em especial no Nordeste, o São Francisco, por exemplo, perderia em torno de 40% de suas águas.
Mitigação é o caminho que cientistas propõe para aliviar as consequências das mudanças climáticas. Uma experiência está sendo conduzida com plantios de café junto à seringueiras e à árvores frutíferas .
Para o diretor da Cepagri, o estudo não tem a intenção de provocar pânico no campo ou na cidade, mas tem a função de alertar que está na hora de se prevenir. O trabalho pode ser acessado na íntegra em www.agritempo.gov.br/mudancasclimaticas.php.

O grão

Prefira sempre a variedade Arábica de boa procedência. O café Arábica é o mais complexo em sua estrutura e, por isso é o mais suave e muito mais saboroso do que o da variedade Robusta. É um café que custa mais caro, porém é muito mais rico em sabor e aromas.
É muito importante que o café seja bem selecionado e tenha grãos grandes, maduros e sem defeitos.Os grão defeituosos desenvolvem cheiro de cereais ou amendoim. Grãos de café imaturos, ou que não foram corretamente secados, tem sabor desagradável ( sensação de adstringência) e prejudicam muito o produto final. Os grãos ardidos são muito amargos, sendo que a existência de um destes estraga cerca de 50 grãos bons, ou seja, um grão ruim estraga completamente uma xícara, principalmente no caso do espresso. Atualmente, a produção de cafés certificados representa cerca de 12% do total comercializado.
fonte:Aroma de café, de Luís Norberto Pascoal.

Minas Gerais em 1º lugar

O maior produtor do grão do café é Minas Gerais, com 23,9 milhões de sacas, seguido pelo Espírito Santo, com 11,03 milhões, depois vem São Paulo, com 4,36 milhões e em quarto lugar a Bahia com 2,3 milhões de sacas de café em 2010.
A safra brasileira vai somar 47,04 milhões de sacas, crescimento de 19,2 % em relação a safra de 2009.O maior crescimento será na área do café arábica, estimada em 35,31 milhões de sacas. A safra de robusta (conillon), produzido principalmente no Espírito Santo, será de 11,73 milhões de sacas.

Sabor, aroma e corpo

São três as características básicas do café; sabor, aroma e corpo. Existem variações quanto ao corpo e acidez , os cafés podem ser suaves ou mais encorpados, e podem ser ácidos ou não.
O odor do café revela seu frescor.O aroma é essencial na avaliação da bebida e quanto menos aroma for perdido após a torrefação melhor será a qualidade da bebida produzida. Por isso, o café deve ser fresco ou embalado e armazenado de modo que esteja protegido da luz e do oxigênio. A medida de corpo pode variar de aguado e leve até suave, médio e encorpado.
A acidez é uma característica muito importante do café,não significa sabor amargo. A acidez é o que dá ao café a propriedade refrescante que elimina outros sabores da boca, deixando permanecer o sabor do café como predominante.
Os principais defeitos do café podem ser classificados como :o amargor,café de baixa qualidade ou torra muito escura.Adstringência, café que provoca muita sede após o consumo.Odor estranho, tipo mofo, batata crua, ranço, borracha, tabaco queimado, madeira, vinagre ou bebida fermentada.

Um café para o César

Tomar um café, feito de qualquer forma , com filtro, na máquina, na chaleira, enfim, um bom café. Aquele que pode ser tomado em pé junto a um balcão, ou sentado junto a uma mesa, enfim, um desejado café.De todas as maneiras e para todos os gostos, sempre será um momento único. Podemos tomar o café sozinhos ou acompanhados,com vagar ou rapidamente , mas sempre será uma pausa no que estamos fazendo.
Este intervalo no tempo pode ser para refletir, para questionar ou para tomar alguma decisão, mas pode também ser simplesmente para sonhar ou agradecer a Deus por tudo que já conquistamos.
Para o meu querido filho desejo um bom café no dia do seu aniversário.( ver o blog Pão de café)

Pazzo per il caffé

"Louco por café" livro de Antonello Monardo com texto de Leandro Fortes, editado pela editora SENAC,com ilustrações de Luigi Pedone, uma graça de livro e de agradável leitura. " Ao fazer do café uma missão de vida, o calabrês Antonello Monardo acabou por extrair da mais tradicional bebida do povo brasileiro uma odisseia pessoal iniciada, no século passado, pelo avô, Domênico. Neste livro, o leitor poderá viajar por entre textos, ilustrações e fotos guiados pela força de uma tradição capaz de juntar, como poucos elementos culturais, os hábitos de toda a nação. Será apresentado, também, a exclusivas e surpreendentes receitas de delícias de café preparadas pelo próprio Antonello."