quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Ritual da cordialidade

Quem não gosta de jogar conversa fora tomando um cafezinho?
Este momento é uma das coisas simples e boas da vida. O cafezinho fica o pano de fundo deste ritual que se forma a qualquer momento e em qualquer lugar.
Digo isto com convicção , pois ele e´servido tanto em momentos muitos tristes e ruins , como um velório, como em momentos muito bons e alegres . O café é como um tipo de flor que também tem este atributo.
O cafezinho pode ser um sinal de aproximação, um jeito de transformar o estranho em alguem mais íntimo. Quando a conversa está muito boa sempre há a possibilidade de uma segunda rodada de café.
O café é um parceiro ideal para leitura de jornais. Qualquer sala de espera de profissionais, sempre terá uma mesinha com garrafa térmica de café.
O café é bom mesmo guando estamos com pressa e o tomamos , em pé ,debruçados num balcão abarrotado de pessoas.
O café tem o dom de ser parte na celebração dos alegres, de apaziguar os ânimos dos descontentes , e de acompanhar o solitário.
O café tem o atributo de ser consumido da mesma maneira num clima frio ou quente.
Meu Deus! O café é consumido por muita gente mesmo guando é de má qualidade, com ou sem açúcar.
Que poder é este que o café exerce sobre as pessoas?
Pois é, este momento de cordialidade mundial é um elo que ninguém admite cortar e tem sido mais e mais ritualizado com o passar dos anos.
Há quem acrescente canela, chocolate, mel, e limão.
Há quem acrescente amizade, carinho e amor.

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Projetos

É preciso sempre ter um projeto!

Qualquer sonho, por menor que seja, se houver disposição para realizá-lo, será um projeto.
Todo ano sempre tenho algo que vou em busca.É uma maneira que eu encontro para dar sentido às coisas. Estou muito envolvida com o tema "café". Desde este blog, até uma reforma na casa para adequar meu bistrô.
A leitura sobre o tema tem sido meu guia permanente, tendo já formado uma bibliografia considerável. O fato é que estou ampliando meus estudos, e já começando a entender a economia do país à partir do ciclo do café ou do "ouro verde".
Enquanto isso, vou buscando novos aromas e sabores nos cafés que tenho degustado.
Que maravilha um cafezinho!

domingo, 9 de janeiro de 2011

"Acordar o sol "

"Acordar o sol, antes do sol nascer",já dizia Sergio Napp em uma de suas poesias.

Para mim também sempre foi uma das coisas boas da vida acordar muito cedo, ainda escuro ,preparar um café espresso ,saber pela internet as notícias mais recentes, atualizar o blog, depois ler os jornais do dia e, a partir daí , curtir a manhã e o resto do dia com seus outros momentos e compromissos.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

A torra do grão do café

O processo de aquecimento é a responsável pelo desenvolvimento do aroma e do sabor do café.
É a partir da torrefação que são formados compostos determinantes das características da bebida.
Todos os defeitos no café cru surgem na torra. A classificação do café é feita à partir dos defeitos. Os grãos verdes e ardidos tornam-se amarelados. Os quebrados , as conchas e o mal granados, tornam-se escuros. Já os pretos aparecem carbonizados.
O grão verde é desprovido de aroma, possui sabor amargo e desagradável.
A temperatura e o tempo que o grão fica submetido na torra é que determinará o grau da torra.
O grau da torra também pode esconder adulterações dos grãos.
A cor muito escura pode sinalizar que foram torradas junto aos grãos de café, cascas, paus, terra e outras impurezas. Isto ,infelizmente ainda acontece no Brasil.
Uma torra muito escura produz uma bebida com pouco aroma e mais amargo.
Resumindo, além do tipo de grão e da temperatura, o tempo da torra também tem influências sobre a bebida. Dependendo do tempo de torra, o mesmo café pode ter características, como sabor e cremosidade, bastante diferentes.
Em relação à temperatura da torra, se for até 200ºC , a cor do grão será marrom clara, acidez pronunciada, aroma não tão intenso, e aspecto seco. Se for em torno de 220ºC, o tom do grão será achocolatado, acidez mais baixa, aroma mais intenso, baixa oleosidade e aspecto seco. Já se for acima de 220º C, terá uma cor marrom bem escuro, pouco aroma e amargor acentuado.
Graças a ABIC, com o Selo de Pureza, vem sendo feito um monitoramento, o que tem contribuído para a melhoria dos cafés no Brasil.
Mas falta muito ainda para que se tenha um café com qualidade incontestável, razão da busca , pelo consumidor, em adquirir cafés noutras bandas.

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Enquanto isso...

Enquanto isso, o brasileiro com alta na sua renda busca café mais sofisticado, o que tem permitido um avanço do café gourmet, fazendo com que as multinacionais ocupem um espaço cada vez maior. É o que explica a quantidade de cafeterias e produtos ligados ao café sendo negociados no Brasil.
A tendência é o aumento das importações.
Para solucionar este problema, algumas indústrias brasileiras já abrem filiais em outros países.
É o caso do Café Bom Dia, que passou a industrializar café em Seatle (EUA). A empresa importa café em grãos do Brasil e de outros países e envia parte do produto torrado e moído para o mercado brasileiro.
Resumindo, o Brasil é o maior produtor mundial do grão, mas não torra e mói o grão. Este é o motivo que o Brasil exporta o grão, e depois importa o grão já torrado e ou moído de volta para o Brasil.
E assim as multinacionais vão lentamente chegando e , tudo nos leva a crer que ocuparão um espaço bem considerável, que é o que sempre acontece.
A história é a seguinte; guando estamos em outro país, em uma cafeteria, e alí no cardápio informa que o café é brasileiro, é só o grão, pois a tecnologia e a industrialização que abrange a seleção do grão, a torra e a moagem que são os fatores mais importantes no produto final ,são feitas fora do Brasil.Esta parte fundamental é que falta ao nosso Brasil. Por isso exportamos o grão e depois importamos o pó.
Vá se dormir com um barulho desses.
..

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

A que ponto chegamos!

O Brasil de maior produtor mundial de café, vira importador.

A Suiça compra os grãos do Brasil, industrializa -os e os vende ao Brasil com maior valor. A seguir vem o Reino Unido, ambos são da Nestlê, que importa parte dos grãos do Brasil e industrializa-os na Europa.

Os EUA, terra de Starbucks, também ganham espaço, colocaram 36 toneladas de café torrado e moído no Brasil até novembro de 2010, 129% mais do que em igual período de 2007.

Portugal e Líbano se juntam à lista de vendedores de café torrado para o Brasil.
Além de tudo isso, o café que estes países vendem no Brasil estão entre os mais caros. A Suiça vende o quilo por US$78, o Reino Unido vende por US$18, a Itália por US$15.

Agora, é difícil suportar que a China exporta para o Brasil o café torrado e moído. É o que passou a ocorrer no semestre passado.

A que ponto chegamos!

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Bistrô equipado


Novo ano, novos projetos, nova energia.

É necessário sempre estar pronto para mudanças, para que a energia possa circular.

Levo tão à sério isso, que volta e meia mudo as coisas de lugar para que flua os bons ventos. Assim os pensamentos velhos, se renovam e se transformam em novo, mesmo sem gastar nada, apenas com roupagem e ar de coisas modernas.

Agora,fora a sensação e o sentimento, muitas vezes é preciso algum equipamento novo para dar maior praticidade ao ambiente. No caso fiz duas aquisições muito importantes.

Comprei um aparelho que armazena à vácuo os alimentos.É sensacional para os meus pães.
A idéia é retardar e proteger o envelhecimento dos alimentos por um bom tempo.

Outra ótima aquisição foi um moedor de café da marca Cuisinart. O aparelho possui 6 opções por tipo de moagem.

Continuo apaixonada pelo Bistrô.